ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Estamos pasando por un mes de mayo veraniego y soleado, y por supuesto hemos aparcado cocidos de invierno, lentejas, y demás potajes…pero necesitamos legumbres en nuestra dieta, así que os propongo un plato fresquito de ensalada de alubias blancas que entran de miedo (si…y también salen de miedo, pero son nutritivas y las necesitamos….)

Ingredientes para 2 si es plato único, para 4 si se toma como acompañante:

  • 1 bote de alubias blancas (suelen ser 400g)
  • 1 tomate hermoso
  • 1 trozo de pepino holandés (mas alargado y fino)
  • 1/2 Cebolla dulce o tierna grandota
  • 1 bote de atún o bonito
  • 1/cebolla cortada en rodajas muy, muy finas
  • 1 huevo duro
  • Taquitos de queso feta para ensalada
  • Sal/aceite de oliven virgen extra/un poquito de zumo de limón

Paso1

Lavamos bien las alubias y las colocamos en una fuente de ensalada. Troceamos en dados el tomate y el pepino y lo añadimos junto a la cebolla cortada en rodajas muy finas, el huevo duro troceado, los taquitos de queso, y el atún.

Paso 2

Añadimos el aceite y la sal, removemos bien. Añadimos el limón exprimido a gusto del consumidor y volvemos a remover. Mejor si dejáis unas horas la ensalada en la nevera.

Listo: servimos como plato único, o bien como ensalada acompañante de algún pescado!! Lo dicho, buena de la muerte!

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