Lentejas coral con leche de coco y curry

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Sano, sano, y rico rico. Os dejo una receta fácil que en 12 minutos está listo! Sólo hay que estar pendiente del tiempo de cocción porque estas lentejas se cuecen súper rápido y no necesitan estar en remojo.

Procedamos….

Ingredientes para 4 raciones (más o menos):

  • 2 zanahorias peladas y ralladas
  • 1 cebolla pequeñita cortada en tacos muy finos
  • 2 ajos picados
  • 1 puerro, lo mismo, trocitos pequeños
  • 700g  paquete de lentejas coral
  • 1/2 bote de leche de coco
  • sal y pimienta
  • curry en polvo
  • comino
  • cúrcuma
  • 1 litro de agua
  • cilantro fresco (opcional)

Paso 1

Sofreimos en una olla el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos con aceite de oliva.

Una vez dorado, añadimos el litro de agua y lo dejamos hervir unos 5 minutos para hacer caldo. Añadimos la sal al gusto

Paso 2

Añadimos las lentejas y las dejamos 12 minutos hirviendo. El caldo tiene que sobresalir aproximadamente dedo y medio por encima de las lentejas, para que queden ni muy caldosas ni muy secas. A fuego medio.

Paso 3

Cuando estén cocinadas, añadimos la leche de coco, el curry, comino y cúrcuma. Probamos de sal y ya está, listo!

Podemos servirlo con cilantro picado, delicioso!!

 

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