Con el frío que hace apetece sopitas, caldos y cremas calentitas, perfectas para entrar en calor. Esta receta es una version de la Sopa de Locro (con patatas) que se come en Ecuador y es rapidísima de preparar y muy sana.

Ingrediente para 3-4 platos, según el hambre que tengáis….

• 1 litro de caldo de verduras o pollo
• 2 pechugas de pollo cortadas en taquitos
• 1 mazorca de maíz fresca cortada en rodajas (de una mazorca pueden salir unas 6-7 rodajas)
• 1 patata grande (pelada y cortada en tacos)
• 1 bote grande de maíz dulce

Guarnición en cada plato:

• 1/2 aguacate cortado en láminas
• un puñado de cilantro picado
• unos taquitos de queso feta
• una cucharada de queso fresco

Paso 1

En una cacerola ponemos a hervir el caldo de pollo o verduras y añadimos el pollo en tacos para que hierva, unos 15 minutos. Mientras sigue hirviendo añadimos las patatas y el maíz cortado en rodajas y lo dejamos hervir otros 15-20 minutos más.

Paso 2

En un recipiente ponemos el maíz dulce con un poquito de caldo caliente y lo batimos muy bien hasta que no encontremos grumos. Y añadimos este caldito de maíz a la sopa. Removemos todo.

Paso 3

Emplatamos: ponemos el caldo con los tacos de pollo, patatas y maíz en rodajas en boles y añadimos la guarnición: aguacate, queso feta en tacos, cilantro y crema de queso, delicioso!!!