Paraiso Vejer: Valvatida

fullsizerenderEstreno nuevo look en el blog, y busco tiempo y huecos para poder subir nuevas y ricas recetas.

Además ahora me arriesgo a recomendaros o proponeros restaurantes, bares, baretos y demás lugares donde poder comer.

Aprovecharé cada viaje para compartir con vosotros todos esos sitios a nivel mundial donde hacer una parada y reponer fuerzas.

Y empiezo con Vejer, un paraíso en Cádiz, pueblo blanco muy recomendado por su historia y por su gastronomía.

Nosotros fuimos a parar por casualidad al Valvatida, un restaurante muy pequeñito, con encanto, bien cuidado y muy amables.

Probamos unas croquetas de manteca colorá de la muerte, y yo me pedí pulpo a la plancha con arroz meloso de limón, ¡espectacular!

Os dejo el link https://www.facebook.com/valvatida.vejer

RISOTO DE ESPINACAS CON PIÑONES Y QUESO MANCHEGO

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Popeye no se podría resistir a una receta con espinacas, arrocito meloso para el frio y unos cuantos piñones que nos dan energía para aguantar la semana.

Os paso un risotto o arroz melosos con queso manchego, piñones y espinacas frescas.

 

Ingredientes para 2 (con un hambre de hienas)

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 ajos picado finos
  • 1 ½ de arroz bomba
  • Un puñado generoso de piñones
  • ½ bolsa de espinacas frescas (picada en la picadora)
  • Queso manchego
  • Sal/pimienta

 

Paso 1

Hervimos el caldo de verduras. Mientras va hirviendo en una olla plana doramos los piñones y los retiramos.

 

Paso 2

En la misma sartén/olla doramos los ajos muy picados y echamos el arroz en seco, añadiendo poco a poco caldo de verduras (a fuego medio) y las espinacas picadas. Removemos y vamos añadiendo más caldo hasta que veamos que adquiere una consistencia melosa y el arroz está cocido completamente. Probamos de sal y salpimentamos al gusto.

Es laborioso pero el esfuerzo merece la pena.

 

Paso 3

Cuando este casi a listo añadimos los piñones y queso manchego rallado. Removemos y servimos decorando con unos cuantos piñones encima del arroz….delicioso

 

Impresionante!!

 

 

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

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Para los amantes de lo calentito, la cuchara, y el marisco os paso una receta, que aunque parezca difícil, se hace en 20 minutos (en plan Jamie Oliver). Un arrocito caldoso con un toque picante de guindilla para llorar de placer y que además quita el resfriado!!

Ingrediente para 2 platazos (calculad en base a más gente añadiendo más ingredientes)

  • 3 ajos picados
  • 3 cucharadas colmadas de tomate frito (si es Hida, mejor)
  • 4 gambones
  • 4 galeras
  • 4 cigalas
  • 2 calamares medianos frescos, limpios y cortados en rodajas. (NO CONGELADO, fresco!)
  • Un puñado de gambas peladas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Azafrán, pimentón, sal, 1 guindilla (cayena) colorante alimentario. También podéis ponerle, si no encontráis las especias, media cucharadita de preparado de paella, que ya lleva todas las especias.
  • 1 taza (cafe con leche grande) de arroz blanco redondo
  • Un chorrito de vino blanco

Paso 1

Sofreímos los 3 ajos picados con el tomate, y cuando este todo doradito y frito le añadimos los calamares en rodajas. Luego podemos incorporar los gambones, las galeras, las cigala, y las gambas peladas, removemos con energía, bajamos el fuego de potencia y añadimos el caldo de pescado con el chorrito de vino blanco.

Dejamos que caliente hasta que llegue a ebullición.

Paso 2

Cuando rompa el caldo a hervir, añadimos las especias y la guindilla entera, probamos de sal, y si nos gusta el caldito añadimos la taza de arroz. Calentamos a fuego lento tapado para que quede caldoso y no se evapore mucho el caldo. Unos 15 minutos hasta que el arroz esté listo.

 

Emplatamos y comemos calentito. Veréis que pica un poco, pero es mejor para los refriados!

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MAKI SUSHI para principiantes

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Hoy me siento en modo japo, y en plan valiente, la última vez (sin tutorial de Youtube que tiene más mérito) me atreví a preparar mis propios makis (nori makis con el alga por fuera y Urimakis con el arroz por fuera)

Y no fue fácil, para que mentiros, pero al cuarto rollo de makis le coges el truco, y te sale el Top Chef que llevas dentro, en plan a lo loco te pones a crear, y la verdad es que me salieron creativamente muy ricos!!

Ingredientes para 6 hambrientos

Por favor, los PURITANOS del sushi, makis y demás temas japoneses que no me maten. Voy a poner “arroz bomba” como sustituto del arroz de sushi para los que no tienen a mano una tienda japonesa.

  • Esterilla de bambú (necesaria para enrollar los makis)
  • Arroz japonés hervido (unas 2 tazas de café con leche)
  • Láminas de alga nori
  • 1 lata de atún
  • Mayonesa
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Dátiles enteros
  • ½ Pepino cortado en láminas largas
  • Sésamo tostado
  • Salmon fresco
  • Manojo de cebollino

Paso 1

Hervimos el arroz. Si tenéis arroz japonés seguid las instrucciones de la caja. En caso de hacerlo con “arroz bomba” (el redondo) os recomiendo lavarlo varias veces con agua fría para quitarle el almidón, hasta que el agua os salga clara.

Reservamos el arroz y lo dejamos enfriar.

Paso 2

En un cuenco pequeño escurrimos el atún y lo mezclamos con 2 cucharadas soperas de mayonesa y añadimos un chorrito de salsa de soja, cortamos el pepino en tiras y el salmón fresco (previamente congelado para matar el anisakis) en finas tiras. El cebollino no hace falta cortarlo, al igual que los dátiles.

Paso 3

En las esterilla de bambú colocáis en alga nori. Encima colocamos solo en la mitad del alga el arroz y lo vamos aplastando hasta que quede uniforme y de medio dedo de grosor. En la mitad del arroz colocamos los ingrediente que más nos apetezca, Opción 1: una línea fina de atún con el pepino. Enrollamos. Opción 2: una línea fina de atún con dátiles. Enrollamos.  Opción 3: una línea fina de salmón y el cebollino en línea. Enrollamos.

Paso 4

Una vez enrollado os quedara como una butifarra negra, más o menos. Lo cortáis con un buen cuchillo en rodajas y ya tenéis listo vuestros makis.

Para mojar, salsa de soja y wasabi!!

ARROZ MELOSO DE SETAS Y FOIE

Para estos días lluviosos que apetece comer de cuchara os paso una receta muy simple y muy “chic”: arroz melosos con setas, foie y pollo (aunque podeis cambiar el pollo por muslos de pato). Dan ganas de comerse la olla entera!!!

Ingredientes para 2, aunque las porciones dependerán del número de comensales:

  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 2 ajos picaditos (o ajo congelado para los vagos)
  • 2 contramuslos de pollo sin piel (si hacéis el arroz para 3 o 4, pues añadiremos un contramuslo más por persona)
  • 1/2 bolsa de setas variadas congeladas
  • 1 litro de caldo de verduras (lo podéis hacer casero o comprar un brick)
  • sal/pimienta
  • una cucharadita de foie por persona para decorar

Paso 1

En una olla echamos el chorrito de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado. Antes de que se doren mucho le añadimos los contramuslos de pollo y los doramos bien durante unos 10-15 minutos para que no esten crudos por dentro, pero sin llegar a estar quemados por fuera.

Paso 2

Incorporamos las setas al sofrito y echamos 2 vasos de caldo de verduras. Añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Paso 3

Añadimos el resto de caldo y cuando rompa a hervir ponemos dos puñados de arroz (recordad que se pone un puñado de arroz por comensal, si son 3, pues 3 puñados…a partir de 4 puñados podeis añadir también mas caldo de verduras). Dejad cocer el arroz unos 15 minutos hasta que esté cocido pero no pasado.

Cuando sirvais el arroz podeis incorporar una cucharadita de foie en la cima y cuando comais lo removeis, veréis que exposión de sabor y como sienta de bien!

Ingredients for 2, (although portions depend on the number of guests):

  • A drizzle of olive oil
  • 2 minced garlic
  • 2 skinless chicken drumsticks (if you make rice for 3 or 4, then add an extra chicken piece more per person)
  • 1/2 bag of frozen mixed mushrooms (or fresh, as you wish!)
  • 1 liter of vegetable soup (homemade or buy brick)
  • salt / pepper
  • foie, teaspoon per person (for garnish)

Step 1
In a pot, toss the olive oil and fry the chopped garlic. Add the chicken drumsticks and fry them well for about 10-15 minutes so they are not raw inside, but without becoming burned out.

Step 2
We incorporated the mushrooms, plus 2 cups of vegetable soup. We add a little salt, cover and let simmer 20 minutes.

Step 3
Add the remaining soup/broth and boil. Then ad two handfuls of rice (remember to put a handful of rice per person, if 3, then 3 handfuls … from 4 handfuls you can also add more vegetable stock). Let the rice cook about 15 minutes until cooked but not past.

When you serve the rice you can add a teaspoon of foie on top!!!!

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

Pues sí, parece que el otoño ha venido con fuerza y después de un verano con temperaturas rozando el desierto de Arizona hemos tenido un poco de lluvia y hasta fresco….y en días lluviosos apetece comer de cuchara! Os paso una receta súper fácil para hacer en días otoñales e invernales, ya veréis que rica!!!

Ingredientes para 2, aunque las porciones dependerán del número de comensales:

  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 2 ajos cortados muy pequeños
  • 2 contramuslos de pollo sin piel (si hacéis el arroz para 3 o 4, pues añadiremos un contramuslo más por persona)
  • 1/2 pimiento verde cortado en taquitos
  • 1/2 pimiento rojo cortado en taquitos
  • 2 puñados de judias verdes (las venden congeladas)
  • 1 litro de caldo de verduras (lo podéis hacer casero o comprar un brick)
  • sal/pimienta/colorante alimentario amarillo (y si teneis azafrán pues mucho mejor!)

Paso 1

En una olla echamos el chorrito de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado. Antes de que se doren mucho le añadimos los contramuslos de pollo y los doramos bien durante unos 10-15 minutos para que no esten crudos por dentro, pero sin llegar a estar quemados por fuera.

Paso 2

Incorporamos la verdura al sofrito: primero los taquitos de pimiento y luego las judias verdes (congeladas o crudas, da igual) removemos bien y echamos un vaso de caldo de verduras. Añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Paso 3

Añadimos el resto de caldo y cuando rompa a hervir ponemos dos puñados de arroz (recordad que se pone un puñado de arroz por comensal, si son 3, pues 3 puñados…a partir de 4 puñados podeis añadir también mas caldo de verduras). Dejad cocer el arroz unos 15 minutos y listo para comer!!!

Por cierto, las verduras pueden ser las que queráis, podéis ponerle brócoli, alcachofas, guisantes, zanahorias, lo que queráis!!

ARROZ FILIPINO

Esta receta la probé por primera vez con unos 12 o 13 años con mi amiga Vanesa, en un restaurante asiático en Fuengirola, imaginaos que hace 22 años en España los restaurantes asiáticos (quitando los chinos) eran algo muy raro de ver, claro que ahora podemos disfrutar de verdaderas delicias. Los ingredientes son tal cual los del restaurante, la única diferencia es que nos lo cocinaron en una plancha teppanyaki.

Ingredentes:

  • 2 tazas de arroz redondo (hervido con 4 de agua, como toda la vida)
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias hermosotas, si son pequeñas  pues 3
  • 150g de carne vacuna picada
  • 1 huevo
  • salsa de soja dulce

Paso 1

Lo primero es tener preparado el arroz hervido. Lo podeis incluso dejar preparado del día anterior. Si quereis mientras se hace el sofrito podeis hervir el arroz

Paso 2

Cortamos en taquitos pequeños los dos pimientos, la cebolla y la zanahoria para hacer el sofrito: en un wok o sartén ámplia con un chorrito de aceite sofreímos los pimientos todas las verduras, pimientos, cebolla y zanahoria.

Paso 3

Cuando el sofrito esté dorado (no muy pasado ni quemado) incorporamos la carne picada y removemos bien. Añadimos el arroz blanco y mezclamos bien con el sofrito y la carne. Ahora toca echar un chorro de salsa de soja, y seguimos removiendo.

Paso 4

Paso final con la incorporación del huevo batido al arroz. Removemos para que el huevo se mezcle con el arroz y que se cocine bien. Probamos de salsa y si a vuestro gusto pensais que falta le echais un pelín más. Listo para comer inmediatamente!!!

que disfruteis!!