SOPA THAI DE FIDEOS DE ARROZ Thai Noodles Soup

Con el fresquito que hace apetece más que nunca caldos, sopas y cremas, y si son exóticas pues mejor. Aqui os paso la receta de sopa de fideos, de rechupete y fácil de hacer!! loa ingredientes “raros” los podeis encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática.

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 1/2 paquete de fideos de arroz planos (como tallarines)
  • 150g carne picada de pollo macerada con ajo picado
  • 2-3 hojas de lemonleaves
  • 1 cucharada sopera de salsa de pescado (huele que apesta, pero no os preocupéis)
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 1 cebolla
  • sal

Para “decorar”:

  • cebollino (si no tenéis podéis utilizar puerro fresco) cortado en rodajas muy finas
  • soja fresca (un puñado)
  • cayena molida (muy poquito que pica de la muerte)

Paso 1

Ponemos aproximadamente litro y medio de agua a hervir con la cebolla, las hojas de lemonleaves, y la carne picada de pollo desmenuzada. Tapamos.

Paso 2

A los 20-30 minutos de hervir aproximadamente (que el pollo este cocinado y la cebolla haya soltado jugo) sacamos la cebolla y añadios, sal, salsa de pescado (ojo con el olor!), y la salsa de soja. Probamos de sal. Hay quien pone pastilla de avecrem pero no soy NADA fan.

Paso 3

Añadimos los tallarines de arroz, un buen puñado por persona. Se cocinan muy rápido asi que no los dejéis mucho tiempo

Paso 4

Emplatamos y decoramos con la soja fresca, el cebollino o puerro, y el picante en polvo.
Yo lo decoré además con sésamo negro pero no es necesario, no altera el sabor!!!!

Ingredients for 2-3 people:

  • 1/2 package of flat rice noodles 150g chicken marinated with chopped garlic
  • 2-3 leaves of lemon leaves
  • 2 tablespoon fish sauce (smells very bad, but do not worry!)
  • 2 tablespoon soy sauce
  • 1 onion
  • salt

Step 1

We put about half liter of water to boil with the onion, lemon leaves, and shredded chicken mince. We plugged.

Step 2

Approximately after 20-30 minutes boiling we released the onion and we add salt, fish sauce and soy sauce. You can try the salt, some people like it more or less salty.

Step 3

Add rice noodles, a handful per person, and cook! Ready to eat!!

Step 4

We decorate with fresh soy, chives or leeks, and spice powder.
I also decorated it with black sesame!!

ARROZ MELOSO DE SETAS Y FOIE

Para estos días lluviosos que apetece comer de cuchara os paso una receta muy simple y muy “chic”: arroz melosos con setas, foie y pollo (aunque podeis cambiar el pollo por muslos de pato). Dan ganas de comerse la olla entera!!!

Ingredientes para 2, aunque las porciones dependerán del número de comensales:

  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 2 ajos picaditos (o ajo congelado para los vagos)
  • 2 contramuslos de pollo sin piel (si hacéis el arroz para 3 o 4, pues añadiremos un contramuslo más por persona)
  • 1/2 bolsa de setas variadas congeladas
  • 1 litro de caldo de verduras (lo podéis hacer casero o comprar un brick)
  • sal/pimienta
  • una cucharadita de foie por persona para decorar

Paso 1

En una olla echamos el chorrito de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado. Antes de que se doren mucho le añadimos los contramuslos de pollo y los doramos bien durante unos 10-15 minutos para que no esten crudos por dentro, pero sin llegar a estar quemados por fuera.

Paso 2

Incorporamos las setas al sofrito y echamos 2 vasos de caldo de verduras. Añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Paso 3

Añadimos el resto de caldo y cuando rompa a hervir ponemos dos puñados de arroz (recordad que se pone un puñado de arroz por comensal, si son 3, pues 3 puñados…a partir de 4 puñados podeis añadir también mas caldo de verduras). Dejad cocer el arroz unos 15 minutos hasta que esté cocido pero no pasado.

Cuando sirvais el arroz podeis incorporar una cucharadita de foie en la cima y cuando comais lo removeis, veréis que exposión de sabor y como sienta de bien!

Ingredients for 2, (although portions depend on the number of guests):

  • A drizzle of olive oil
  • 2 minced garlic
  • 2 skinless chicken drumsticks (if you make rice for 3 or 4, then add an extra chicken piece more per person)
  • 1/2 bag of frozen mixed mushrooms (or fresh, as you wish!)
  • 1 liter of vegetable soup (homemade or buy brick)
  • salt / pepper
  • foie, teaspoon per person (for garnish)

Step 1
In a pot, toss the olive oil and fry the chopped garlic. Add the chicken drumsticks and fry them well for about 10-15 minutes so they are not raw inside, but without becoming burned out.

Step 2
We incorporated the mushrooms, plus 2 cups of vegetable soup. We add a little salt, cover and let simmer 20 minutes.

Step 3
Add the remaining soup/broth and boil. Then ad two handfuls of rice (remember to put a handful of rice per person, if 3, then 3 handfuls … from 4 handfuls you can also add more vegetable stock). Let the rice cook about 15 minutes until cooked but not past.

When you serve the rice you can add a teaspoon of foie on top!!!!

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

Pues sí, parece que el otoño ha venido con fuerza y después de un verano con temperaturas rozando el desierto de Arizona hemos tenido un poco de lluvia y hasta fresco….y en días lluviosos apetece comer de cuchara! Os paso una receta súper fácil para hacer en días otoñales e invernales, ya veréis que rica!!!

Ingredientes para 2, aunque las porciones dependerán del número de comensales:

  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 2 ajos cortados muy pequeños
  • 2 contramuslos de pollo sin piel (si hacéis el arroz para 3 o 4, pues añadiremos un contramuslo más por persona)
  • 1/2 pimiento verde cortado en taquitos
  • 1/2 pimiento rojo cortado en taquitos
  • 2 puñados de judias verdes (las venden congeladas)
  • 1 litro de caldo de verduras (lo podéis hacer casero o comprar un brick)
  • sal/pimienta/colorante alimentario amarillo (y si teneis azafrán pues mucho mejor!)

Paso 1

En una olla echamos el chorrito de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado. Antes de que se doren mucho le añadimos los contramuslos de pollo y los doramos bien durante unos 10-15 minutos para que no esten crudos por dentro, pero sin llegar a estar quemados por fuera.

Paso 2

Incorporamos la verdura al sofrito: primero los taquitos de pimiento y luego las judias verdes (congeladas o crudas, da igual) removemos bien y echamos un vaso de caldo de verduras. Añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Paso 3

Añadimos el resto de caldo y cuando rompa a hervir ponemos dos puñados de arroz (recordad que se pone un puñado de arroz por comensal, si son 3, pues 3 puñados…a partir de 4 puñados podeis añadir también mas caldo de verduras). Dejad cocer el arroz unos 15 minutos y listo para comer!!!

Por cierto, las verduras pueden ser las que queráis, podéis ponerle brócoli, alcachofas, guisantes, zanahorias, lo que queráis!!

TOM YAM KUNG


Gracias a mi amiga tailandesa Pasaree, ayer aprendí por fin a cocinar esta sopa. De todas las recetas tailandesas esta es mi favorita, y de cara al invierno (que parece que no llega por el momento) es de las que te quitan el resfriado (con el permiso del caldito de pollo). Es como tener una explosión de sabores en el paladar, dulce, con salado, con picante, pero todo muy equilibrado!! Y además, según Pasaree, no es tan difícil como parece, los ingredientes se encuentran en cualquier supermercado chino!!

Ingredientes:

  • 1 bote de leche de coco
  • 1 cebolla en láminas
  • ½ bandeja de champiñones (cortados en tacos)
  • ½ bolsita de tomates cherry (cortados por la mitad)
  • Langostinos (unos 12 langostinos sin cabeza y pelados pero con cola)
  • Lemongrass, cortado en rodajas
  • Lemonleaves
  • 2 Limas (zumo)
  • Sal (una cuchara sopera)
  • 4 cucharas soperas de salsa de pescado
  • 3 cucharas grandes de pasta de curry (especial para Tom Yam Kung)

Lo primero de todo es cortar los ingredientes y colocarlos en un plato para poder ir incorporándolos a la sopa según los pasos.

Paso 1:

Mezclamos 1 litro de agua con un bote de leche de coco y las cebollas y dejamos hervir.

Paso 2:

Cuando llegue a ebullición le añadimos los champiñones, el lemongrass, los tomates, la cuchara de sal, las 4 cucharadas de salsa de pescado y removemos. Luego añadimos la pasta de curry especial para Tom Yam Kung. Probamos de sabor y de sal y ajustamos (si os gusta mas salado o con mas sabor a la pasta de curry).

Paso 3

Añadimos las hojas verdes de lemonleaves, el zumo de 2 limas. Y cuando esté perfecto de sabor (a vuestro gusto) le añadimos al final los langostinos. Dejamos que se cocinen muy brevemente y servimos caliente.

Ya veréis que sabores mas especiales!!

SOPA DE CONSTANTINOPLA A THAILANDIA

Os paso la receta de uno de mis fieles seguidores y chef de estrella michelon, el Constantino. Como el tiempo esta todo loco no pasa nada por tomar sopa en verano, sobre todo si hace fresquete como hoy (que alguien me explique qué le pasa al tiempo). Bueno, manos a la obra:

Ingredientes:

  • 1 sepia pequeña
  • 4-5 gambas
  • 2 langostinos
  • 2 hojas de espinaca china
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 puerro pequeño
  • leche de coco
  • gengibre (una pizca)
  • Chile molido (otra pizca)
  • un chorrito de vino blanco (aunque quisiera haberle puesto sake, así sería sopa hispano-japo-tai)
  • sal

Sofreimos la sepia, las gambas y los langostinos.
Retiramos y pelamos los crustáceos decápodos nadadores y con sus cabezas y un poco de agua elaboramos 200ml de caldo.

 

Aparte, salteamos el puerro y el pimiento rojo unos 5 minutos y añadimos la sepia, el genjibre y el chile. Lo sofreimos 1 minuto y vertemos el vino. Cuando se evapore el alcohol, incorporamos el caldo (colado claro)y la acelga china.

Cocemos la mezcla 20 minutos a fuego medio.

Para terminar bajamos el fuego al mínimo y cuando cesa la ebullición añadimos la leche de coco, las gambas y los langostinos.

Nota real de Constantino: “Me gusta comer esta sopa con palillos porque tengo que sorber y me recuerda muchas cosas…..”

Bueno, la próxima o me invita o no subo ninguna reteca más!!
Buen provecho!!

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA

la foto

Si queréis una sopa ligera y depurativa para limpiar el cuerpo después de los excesos del fin de semana (si, alcohol, comida grasienta y derivados) lo mejor es tomarse una sopita francesa de cebolla.

Además es un plato económico, que en días de frío sienta de miedo. Hay varias versiones de esta sabrosa receta, así que os doy una de ellas y luego os pongo las variantes:

Ingredientes (para 1 litro y medio de sopa):

  • 1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
  • una cucharada de mantequilla
  • un chorrito de aceite
  • un chorrito de Jerez
  • 5 Granos de pimienta
  • Sal
  • Bovril (extracto de carne, opcional)
  • Rebanadas de pan (de centeno mejor)
  • Queso para fundir (emental está muy bueno)

Paso 1

Calentamos ligeramente en la olla una cucharada grande de mantequilla (cuidado no se nos queme) con un chorrito de aceite de oliva. Cortamos la cebolla en gajos finos y la sofreímos en la olla . Tiene que coger un color dorado intenso tirando a ocre (sin que se queme), removiendo constantemente.

Paso 2

Cuando haya cogido el colorcillo indicado le añadimos una cucharada sopera de azúcar, removemos hasta que se caramelice y echamos el litro y medio de agua . Ahora echamos 5 granos de pimienta negra en el caldo y un chorrito de sal.

Paso 3

Dejamos cocer unos 20 minutos y le añadimos un chorrito de jerez (optativo las 2 cucharitas de bovril) . Dejamos otros 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar (probadlo de sal); mientras tanto tostamos el pan y lo gratinamos en el horno con el queso.

Ya está listo, servimos en un cuenco, colocamos el pan gratinado con el queso y comemos!!!