TOM YAM KUNG


Gracias a mi amiga tailandesa Pasaree, ayer aprendí por fin a cocinar esta sopa. De todas las recetas tailandesas esta es mi favorita, y de cara al invierno (que parece que no llega por el momento) es de las que te quitan el resfriado (con el permiso del caldito de pollo). Es como tener una explosión de sabores en el paladar, dulce, con salado, con picante, pero todo muy equilibrado!! Y además, según Pasaree, no es tan difícil como parece, los ingredientes se encuentran en cualquier supermercado chino!!

Ingredientes:

  • 1 bote de leche de coco
  • 1 cebolla en láminas
  • ½ bandeja de champiñones (cortados en tacos)
  • ½ bolsita de tomates cherry (cortados por la mitad)
  • Langostinos (unos 12 langostinos sin cabeza y pelados pero con cola)
  • Lemongrass, cortado en rodajas
  • Lemonleaves
  • 2 Limas (zumo)
  • Sal (una cuchara sopera)
  • 4 cucharas soperas de salsa de pescado
  • 3 cucharas grandes de pasta de curry (especial para Tom Yam Kung)

Lo primero de todo es cortar los ingredientes y colocarlos en un plato para poder ir incorporándolos a la sopa según los pasos.

Paso 1:

Mezclamos 1 litro de agua con un bote de leche de coco y las cebollas y dejamos hervir.

Paso 2:

Cuando llegue a ebullición le añadimos los champiñones, el lemongrass, los tomates, la cuchara de sal, las 4 cucharadas de salsa de pescado y removemos. Luego añadimos la pasta de curry especial para Tom Yam Kung. Probamos de sabor y de sal y ajustamos (si os gusta mas salado o con mas sabor a la pasta de curry).

Paso 3

Añadimos las hojas verdes de lemonleaves, el zumo de 2 limas. Y cuando esté perfecto de sabor (a vuestro gusto) le añadimos al final los langostinos. Dejamos que se cocinen muy brevemente y servimos caliente.

Ya veréis que sabores mas especiales!!

SOPA DE CONSTANTINOPLA A THAILANDIA

Os paso la receta de uno de mis fieles seguidores y chef de estrella michelon, el Constantino. Como el tiempo esta todo loco no pasa nada por tomar sopa en verano, sobre todo si hace fresquete como hoy (que alguien me explique qué le pasa al tiempo). Bueno, manos a la obra:

Ingredientes:

  • 1 sepia pequeña
  • 4-5 gambas
  • 2 langostinos
  • 2 hojas de espinaca china
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 puerro pequeño
  • leche de coco
  • gengibre (una pizca)
  • Chile molido (otra pizca)
  • un chorrito de vino blanco (aunque quisiera haberle puesto sake, así sería sopa hispano-japo-tai)
  • sal

Sofreimos la sepia, las gambas y los langostinos.
Retiramos y pelamos los crustáceos decápodos nadadores y con sus cabezas y un poco de agua elaboramos 200ml de caldo.

 

Aparte, salteamos el puerro y el pimiento rojo unos 5 minutos y añadimos la sepia, el genjibre y el chile. Lo sofreimos 1 minuto y vertemos el vino. Cuando se evapore el alcohol, incorporamos el caldo (colado claro)y la acelga china.

Cocemos la mezcla 20 minutos a fuego medio.

Para terminar bajamos el fuego al mínimo y cuando cesa la ebullición añadimos la leche de coco, las gambas y los langostinos.

Nota real de Constantino: “Me gusta comer esta sopa con palillos porque tengo que sorber y me recuerda muchas cosas…..”

Bueno, la próxima o me invita o no subo ninguna reteca más!!
Buen provecho!!

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA

la foto

Si queréis una sopa ligera y depurativa para limpiar el cuerpo después de los excesos del fin de semana (si, alcohol, comida grasienta y derivados) lo mejor es tomarse una sopita francesa de cebolla.

Además es un plato económico, que en días de frío sienta de miedo. Hay varias versiones de esta sabrosa receta, así que os doy una de ellas y luego os pongo las variantes:

Ingredientes (para 1 litro y medio de sopa):

  • 1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
  • una cucharada de mantequilla
  • un chorrito de aceite
  • un chorrito de Jerez
  • 5 Granos de pimienta
  • Sal
  • Bovril (extracto de carne, opcional)
  • Rebanadas de pan (de centeno mejor)
  • Queso para fundir (emental está muy bueno)

Paso 1

Calentamos ligeramente en la olla una cucharada grande de mantequilla (cuidado no se nos queme) con un chorrito de aceite de oliva. Cortamos la cebolla en gajos finos y la sofreímos en la olla . Tiene que coger un color dorado intenso tirando a ocre (sin que se queme), removiendo constantemente.

Paso 2

Cuando haya cogido el colorcillo indicado le añadimos una cucharada sopera de azúcar, removemos hasta que se caramelice y echamos el litro y medio de agua . Ahora echamos 5 granos de pimienta negra en el caldo y un chorrito de sal.

Paso 3

Dejamos cocer unos 20 minutos y le añadimos un chorrito de jerez (optativo las 2 cucharitas de bovril) . Dejamos otros 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar (probadlo de sal); mientras tanto tostamos el pan y lo gratinamos en el horno con el queso.

Ya está listo, servimos en un cuenco, colocamos el pan gratinado con el queso y comemos!!!