ESTOFADO DE CARNE (con un toque andaluz!)

Aunque estemos a 20ºC en pleno abril, estos diás nublado apetece comer de cuchara….y para que negarlo, llevo una semana con antojo de estofado asi que me pego el capricho porque tengo buena excusa….. Os paso la receta de estofado de carne con patatitas y toque andaluz (que no es más que añadir un poco de comino!)

Igredientes para 2-3 personas:

  • 250g de ternera gallega cortada en taquitos
  • 1 cebolla
  • 3 patatas
  • 2-3 zanahorias
  • harina
  • sal/aceite de oliva/1 cucharaditade comino y 1 de curcurma/2 hojas de laurel
  • 2-3 vasos de agua

Paso 1

Pelamos la cebolla en juliana y la doramos en una olla o sartén honda. Mientras la cebolla se va dorando harinamos los taquitos de carne y lo incorporamos al sofrito.

Paso 2

Pelamos las patatas en taquitos y las zanahorias. Lo añadimos a la carne cuando esté dorada (que no esté cruda por dentro y requemada por fuera) anadimos 2-3 vasos de agua (teneis que mirar que el agua cubra bien la carne y las patatas).

Paso 3

Añadimos sal al gusto, el comino, la curcuma y 2 hojas de laurel…..y un chorritillo más de aceite de oliva. Removemos bien, probamos la salsa para ver si le falta sal y tapamos a fuego lento unos 40 minutos.

 

CARNE CON CASTAÑAS (MUY NAVIDEÑO)

Aunque se trata de una receta un tanto navideña la recomiendo en cualquier momento del año, en cuanto lo probéis sabréis porqué os lo digo…Es como un estofado de carne, pero con un toque diferente al aroma de castañas y naranja, y como siempre, muy fácil de preparar!!

Ingredientes para 4:

  • 500g de carne vacuna cortada en tacos (si es gallega cortada en carnicería tanto mejor)
  • 2 cebollas
  • 1 bandeja de baicon cortado en taquitos
  • 1 bolsita de castañas cocidas (las venden al vacío ya cocinadas)
  • 1/4 de piel de naranja
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de agua
  • sal/pimiento/aceite de oliva

Paso 1:

Cortamos las cebollas en juliana (a tiras finas) y las sofreímos con el baicon (poned poco aceite porque el baicon suelta grasa). Mientras se sofríe pasamos los tacos de carne por harina y los añadimos poco a poco al sofrito. Doramos la carne con el sofrito. Salpimentamos, añadimos el vino tinto y tapamos la olla a fuego lento.

Paso 2:

Con un pelador cortamos la piel de naranja (bien lavada antes) sin el blanco de la naranja (así evitamos que la naranja sepa agria), y cortamos en taquitos super pequeños. Si veis que falta caldo en el estofado podeis añadir un poquito de agua. Incorporamos la piel de naranja y las castañas, removemos y tapamos.

Paso 3:

Se cocina todo unos 35-40 minutos (tapado y a fuego lento). Removed de vez en cuando para que no se pegue el fondo y sobre todo que la salsa no quede ni muy aguada ni seca.

Lo mejor es acompañarlo con puré de patatas!!!

BOBOTIE

Os presento una receta sudafricana, con mogollón de especias e indicada para los amantes del curry y los sabores diferentes. que se acompaña con arroz.  La receta original lleva carne picada de cordero, pero yo os la voy a pasar con carne de ternera, más fácil de encontrar, en cualquier caso os lo recomiendo, ademas es súper sencilla y rápida de preparar, lo prometo!!

Ingredientes para 4:

  • 1 bandeja mediana de carne picada de tenera (unos 400g)
  • 2 cebolla grandotas
  • 1 trozo de pan (seco mejor) 1/4 barra de pan viene bien
  • leche
  • especial:sal, pimienta, curry, comino, curcurma, chutney de mango,laurel
  • Aceite (de olivan siempre!)
  • 3 huevos

Paso 1

Pelamos las cebollas y la cortamos en juliana (a tiras). Sofreimos en la sartén y cuando las veais doradas incorporamos la carne picada y removemos.

Paso 2

En un cuenco trituramos el pan con la leche hasta obetener una masa. Añadimos la masa a la sartén con la carne y las cebollas. Removemos muy, muy bien y añadimos las especias. Esto va al gusto del consumidor, pero lo mejor el poner media cucharadita colmada de cada. Yo le suelo incorporar un extra de curry y comino porque me gusta mucho el sabor. Removemos todo muy bien y lo dejamos a fuego lento unos minutillos.Probadlo de sabor y ajustar las especias.

Paso 3

Calentamos el horno a 180º. Mientras, batimos los 3 huevos en un cuenco y le añadimos una cucharadita de curcurma. Colocamos la carne de la sartén en un recipiente para horno (que quede todo muy igualado) y echamos el huevo batido por encima creando una capa. Lo metemos al horno unos 15 minutos (hasta que el huevo se cocine).

Paso 4

Listo para servir!!! lo sacamos del horno y servimos. Normalmente se acompaña de arroz (os recomoendo el basmati).

 

ROLLITOS VIETNAMITAS

No podemos hablar de Vietnam sin hablar de los rollitos vietnamitas, hay millones: de pescado, de carne, de fideos de arroz, de verduras, de bambú, millones. Los ingredientes los podéis encontrar en tiendas chinas, cada vez es mas fácil encontrar los productos. Esta receta no es difícil pero si elaborada, allá vamos:

Ingredientes:

  • Carne picada de cerdo y ternera
  • Cilantro (unas hojas picadas)
  • Salsa de pescado (2-3 cucharadas bien llenas)
  • 2-3 dientes de ajo picadito
  • 1 Cebolla pequeña muy picada
  • 1 Zanahoria hermosa rallada
  • Pasta de chili con judías  (1 cucharada)
  • Tortas de arroz redondas

Para acompañar:

  • Hojas de lechuga y hierbabuena
  • Salsa de pescado y chili fresco

Paso 1: La Carne

En un cuenco amasamos la carne picada con todos los ingredientes, el ajo, cebolla, zanahoria, cilantro, y las salsas. Dejamos reposar la carne (para que coja sabor) por lo menos 1 o 2 horas.

Paso 2: Ensamblaje de los rollitos

Lo rollitos se tienen que hacer uno a uno. En un cuenco con agua caliente metemos una hoja de arroz unos segundos.

La extendemos y colocamos 1 cucharada de carne en el interior. Envolvemos bien apretando los lado para que no quede aire y no se salga la pasta al freír.

Paso 3: Fritura

Freímos los rollitos en abundante aceite y muy, muy caliente. Listo!

Para comerlos se utiliza una hoja de lechuga a modo de cubierto con una hoja de menta o hierbabuena.

En un cuenco pequeño colocamos la salsa de pescado con unas rodajitas pequeñas de chili fresco