PASTA FRESCA CON FUNGHI PORCINI

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Seguimos con los encantos de la Toscana, con más recetas llenas de sabor de la gastronómica Italia. Si me hubiera quedado una semana más, vuelvo en asiento doble de Ryanair con el culo de una foca monje…..que bueno estaba todo!!

Ingrediente para 2 (aunque yo me hubieran comido las dos porciones….)

  • 1 paquete de tallarines frescos
  • 2 puñados grandes de funghi porcini (lo podéis comprar en Macro, El Corte Ingles, etc..) son unos saquitos de setas secas variadas.
  • 1 brik pequeño de nata
  • Ralladura de queso Parmigiano
  • 1 cucharadita de mantequilla, sal, pimienta

Paso 1

En una cacerola ponemos ½ litro de agua y hervimos durante 15-20 minutos las setas secas. Reservamos el caldo. Cuando lo tengáis, ponéis la setas con la nata a fuego muy lento, la sal y la pimienta. A los 5 minutos podéis añadir un poquito de caldo de setas, para dar más sabor. Cuando veáis que la salsa de nata adquiere el sabor de las setas lo retiráis.

Paso 2

Mientras, ponéis agua a hervir para la pasta fresca, que suele estar lista en 2 minutos. Cuando escurráis la pasta le añadimos la cucharadita de mantequilla y removéis muy cuidadosamente que no se rompa la pasta.

Paso 3

Mezclamos la pasta con la salsa de nata y setas. Lo emplatamos y rallamos el parmigiano en cada plato a gusto del consumidor

Ya veréis que delicia!!!

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LASAÑA DE SETAS

Las setas son típicas del otoño, así que lo mejor es utilizarlas como producto de temporada. Estamos probablemente ante la mejor lasaña del mundo!!! Lo único es que necesita un poco de elaboración para prepararla, pero el resultado merece la pena después del esfuerzo, lo prometo.

Ingredientes para 4:

  • 1 Bolsa Setas variadas (venden setas congeladas en el súper)
  • 1/2 Bandeja de champiñones
  • 2-3 Boletus (en el mercado)
  • 1/2 Saquito de setas secas italianas (funghi porcini)
  • Láminas de pasta precocinada
  • 1 bote de litro de nata
  • Queso rallado
  • Parmigiano
  • 1/2 cebolla picada muy, muy fina
Paso 1:
en un cazo pequeño hervimos 2 vasos de agua muy colmados con el 1/2 saquito de setas secas (funghi porcini).  Retiramos el caldo cuando esté marrón y lo reservamos.
Paso 2:
En una sartén muy honda ponemos un chorrito de aceite, salteamos la cebolla muy picada e incorporamos las setas congeladas. Cuando estén descongeladas las cortamos con unas tijeras de cocina en pedacitos muy pequeños. Removemos e incorporamos los champiñones frescos cortados en pedazos pequeños. Removemos otra vez, y por último incorporamos las setas funghi porcini (PERO GUARDAMOS EL CALDO!).
Cuando tenemos las setas cocinadas añadimos el litro de nata y removemos a fuego lento. Salpimentamos y probamos de sabor. Ahora incorporamos 2 cucharadas del caldo de los funghi porcini.
Paso 3:
Ahora toca el ensamblaje, pero antes dejaremos las placas de pasta un rato en el caldo de los funghi porcini para que adquieran el sabor de las setas, sin que se lleguen a poner demasiado blando.
Colocamos las placas de pasta en una bandeja y vamos haciendo capas: pasta-salsa de nata y setas, pasta-salsa de nata y setas hasta que no nos quede nada.
Cubrimos con queso rallado para fundir y parmigiano.
mi consejo es que lo tengáis unas 4 horas antes de ponerlo en el horno para que la pasta coja más sabor. Metemos al horno unos 35 min a 150º, 5 min a 180º y otro 5min gratinando para que la capa de queso quede crujiente…
¿¿Que os parece????  no me digais que no estais babeando……