Es lo que tiene estar a final de mes y que tengas telarañas en la cuenta bancaria, nos volvemos creativos y tiramos con las sobras de lo que vamos encontrando en la nevera, y mira tu, que te encuentras con cosas que se llevan bien, como esta ensalada fresca que todavía nos acompaña con el calorcito, por lo menos en Valencia…..
Ingredientes para 2, o 4 si es solo entrante
- Restos de pollo asado desmenuzado
- 2 patatas XXL hervidas con piel
- 1 cebolla picada (si es cebolla dulce mejor)
- Cebollino picado muy fino
- 1 limón verde o lima
- Sal/pimienta/aceite de oliva
Paso 1
Hervimos las patatas y las cortamos en trozos. Las mezclamos con el pollo, la cebolla, removemos bien, salpimentamos, añadimos un buen puñado de ceboliino picado y volvemos a remover.
Paso 2
Rallamos la piel del limon (sin rallar la carne blanca) en un cuenco con aceite de oliva, y lo añadimos a la ensalada.
Venga, removemos otra vez, dejamos enfriar y servimos!