Es lo que tiene estar a final de mes y que tengas telarañas en la cuenta bancaria, nos volvemos creativos y tiramos con las sobras de lo que vamos encontrando en la nevera, y mira tu, que te encuentras con cosas que se llevan bien, como esta ensalada fresca que todavía nos acompaña con el calorcito, por lo menos en Valencia…..

Ingredientes para 2, o 4 si es solo entrante

• Restos de pollo asado desmenuzado
• 2 patatas XXL hervidas con piel
• 1 cebolla picada (si es cebolla dulce mejor)
• Cebollino picado muy fino
• 1 limón verde o lima
• Sal/pimienta/aceite de oliva

Paso 1

Hervimos las patatas y las cortamos en trozos. Las mezclamos con el pollo, la cebolla, removemos bien, salpimentamos, añadimos un buen puñado de ceboliino picado y volvemos a remover.

Paso 2

Rallamos la piel del limon (sin rallar la carne blanca) en un cuenco con aceite de oliva, y lo añadimos a la ensalada.

Venga, removemos otra vez, dejamos enfriar y servimos!