CUSCÚS CON CALABAZA ASADA Y SALSA DE SETAS

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Estamos en plena época otoñal con cambios climáticos importantes (un día 32ºC otro 17ºC) lo cual nos vuelve locos de remate y sin saber qué comer. Pues bien, siempre, siempre, producto de temporada, en este caso calabaza y setas.
Apuntad los ingredientes que esta receta se hace rápida y fácilmente

  • Ingredientes para 2:
    200g de cuscús (más o menos taza y media de cuscús)
    Aceite de oliva
    ½ litro de caldo de pollo o verduras
    ½ calabaza
    1 cebolla
    ½ paquete de setas variadas congeladas (Hacendado)
    Un chorrito de Vino blanco

Paso 1
Calentamos el caldo y cuando hierva echamos el cuscús. Ojo que el cuscús se hace súper rápido, que no se os pase que os puede quedar una masa de cemento.

Paso 2
Mientras cortamos la calabaza en láminas para asarlas en la sartén junto con la cebolla cortada en juliana (tiras) .

Paso 3
Retiramos el cuscús caliente, le echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos antes de reservarlo. Mientras, en una cacerola pequeña ponemos el puñado de setas congeladas a hervir con un vaso grande de agua y el chorrito de vino blanco. Añadimos sal y pimienta y removemos de vez en cuando.

Paso 4
Emplatamos. Yo encontré un molde redondo por casa pero podéis hacerlo como os plazca. Colocamos las verduras asadas por encima y repartimos la salsa por encima….de la muerte de bueno, ya me contaréis

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LASAÑA DE SETAS

Las setas son típicas del otoño, así que lo mejor es utilizarlas como producto de temporada. Estamos probablemente ante la mejor lasaña del mundo!!! Lo único es que necesita un poco de elaboración para prepararla, pero el resultado merece la pena después del esfuerzo, lo prometo.

Ingredientes para 4:

  • 1 Bolsa Setas variadas (venden setas congeladas en el súper)
  • 1/2 Bandeja de champiñones
  • 2-3 Boletus (en el mercado)
  • 1/2 Saquito de setas secas italianas (funghi porcini)
  • Láminas de pasta precocinada
  • 1 bote de litro de nata
  • Queso rallado
  • Parmigiano
  • 1/2 cebolla picada muy, muy fina
Paso 1:
en un cazo pequeño hervimos 2 vasos de agua muy colmados con el 1/2 saquito de setas secas (funghi porcini).  Retiramos el caldo cuando esté marrón y lo reservamos.
Paso 2:
En una sartén muy honda ponemos un chorrito de aceite, salteamos la cebolla muy picada e incorporamos las setas congeladas. Cuando estén descongeladas las cortamos con unas tijeras de cocina en pedacitos muy pequeños. Removemos e incorporamos los champiñones frescos cortados en pedazos pequeños. Removemos otra vez, y por último incorporamos las setas funghi porcini (PERO GUARDAMOS EL CALDO!).
Cuando tenemos las setas cocinadas añadimos el litro de nata y removemos a fuego lento. Salpimentamos y probamos de sabor. Ahora incorporamos 2 cucharadas del caldo de los funghi porcini.
Paso 3:
Ahora toca el ensamblaje, pero antes dejaremos las placas de pasta un rato en el caldo de los funghi porcini para que adquieran el sabor de las setas, sin que se lleguen a poner demasiado blando.
Colocamos las placas de pasta en una bandeja y vamos haciendo capas: pasta-salsa de nata y setas, pasta-salsa de nata y setas hasta que no nos quede nada.
Cubrimos con queso rallado para fundir y parmigiano.
mi consejo es que lo tengáis unas 4 horas antes de ponerlo en el horno para que la pasta coja más sabor. Metemos al horno unos 35 min a 150º, 5 min a 180º y otro 5min gratinando para que la capa de queso quede crujiente…
¿¿Que os parece????  no me digais que no estais babeando……